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Si ricava dalle ultime 5 costole della lombata senza osso lombare
1 picanha da 1
È il muscolo principale utilizzato per la respirazione dell’animale
Ottenute dalla parte più pregiata del costato
Ricavata dalla lombata dell'animale
PORK BELLY Taglio:3 kg Si ricava dalle ultime 5La pancettona con cotenna un taglio di carne che corrisponde a una pancetta di maiale intera e spessa, comprensiva della cotenna, proviene dalla pancia del maiale, cio la parte inferiore del tronco del suino, che si estende dal petto fino al fianco. un taglio ricco di strati alternati di carne e grasso, con la cotenna che forma lo strato esterno.
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