Prepluk Verjus Goud Verse kazen Het deeg is een rijk

Het deeg is een rijk gevuld briochedeeg gemaakt met desemcultuur

doperwt 0%

laurier 0%

fris en kwarkachtig van smaak en dankt zijn naam aan de ‘Crottet’: een uitlekbakje met gaatjes waaruit de wei kan weglopen

Voor beide kazen geldt dat de smaak kan wisselen met het seizoen door het effect van de samenstelling van de voeding voor de schapen

Prepluk Verjus Goud Verse kazen Het deeg is een rijkVerjus komt van het Franse woord ver(t)jus, wat groen sap betekent. Verjus is een fris zuurtje voor in de keuken, gemaakt van de groene oogst. Deze eerste pluk start net voordat de druiven beginnen te kleuren en het suikergehalte van de druif stijgt. Het aantal trossen aan een druivenstok wordt altijd uitgedund. De energie die in de bladeren wordt geproduceerd, door middel van fotosynthese, wordt verdeeld over minder trossen zodat deze beter rijp