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VENDEMMIA Le uve raccolte a mano vengono poste sui graticci dove vi rimarranno per circa 2 settimane ad appassire in modo naturale in fruttaio
Gusto: fresco
Case Barani di Vernasca
Spezzatino al Primitivo con Purè di Stilton
Le basse temperature del mattino favoriscono l’estrazione dei profumi primari durante la criomacerazione
DIS CIOLES Puglia VENDEMMIA Le uve raccolte aA VIGNA VITIGNI: Pinot Nero 100%. ALTITUDINE: 400 m. s. l. m. PARCELLE: Montecalvo Versiggia. RESA PER ETTARO: 65 q. li. TERRENO: marnoso, calcareo, limo argilloso. DENSIT IMPIANTO: 4. 400 ceppi ha. SISTEMA IMPIANTO: Guyot. MILLESIMATO: 2019 IN CANTINA VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse. PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore). RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati. AFFINAMENTO SUI LIEVITI: < 36 mesi.