Kletzenbrot Bout Steek de kerntemperatuur meter in

Steek de kerntemperatuur meter in de rollade en leg de rollade op een rooster boven een braadslee met daarin een bodempje water van 1 cm

kruidigheid

Bind de rollade op met keukentouw en breng rondom op smaak met zout en peper

Laat het rusten op een plank in aluminiumfolie tot een kerntemperatuur van 49 °C

gepofte wortel en dragonmayonaise

Kletzenbrot Bout Steek de kerntemperatuur meter inKletzenbrot is een traditioneel Oostenrijks brood dat met het katholieke kerst gegeten werd. Het brood is gevuld met kletze, gedroogde lichtbruine zoete peren met schil. Dit is de oorsprongelijke vulling, later werd het recept aangevuld met noten en andere zuidelijke vruchten zoals rozijnen en vijgen. Voor het bereiden van het brood haalde men de gedroogde kletzen van zolder en liet ze een nachtje weken in water. Aan dit mengsel werd de volgende dag