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Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina Sara Mañero Rodicio este libro se complementa conSeguridad e higiene y proteccin ambiental en hostelera. HOTR0110 Direccin y produccin en cocina Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higinico sanitaria de la actividad de hostelera. Evaluar la problemtica ambiental originada en la actividad de hostelera y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la
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